Kastanienrezepte

Rezept-NameGrünkohl mit Kastanien und glasierten Kartoffeln
KategorieHauptgerichte
Zutaten1000 g kleine Kartoffeln
Salz
1000 g tiefgekühlten oder 2000 g frischer Grünkohl
300 g Esskastanien (Maronen)
50 g Schweineschmalz
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskat
0,5 l heiße Fleischbrühe aus Würfeln
40 g Butter
30 g Zucker
ZubereitungEsskastanien passen geschmacklich ausgezeichnet zum herben Grünkohl. Wenn sie dazu noch glasierte Kartoffeln reichen, haben sie fast ein Festessen. Vielleicht wird es der Bestseller auf ihrem Speisezettel. Man macht das Gericht so:
Kartoffeln waschen. In einen Topf geben. Mit gesalzenem Wasser bedeckt im geschlossenen Topf vom Kochen an in 30 Minuten garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken. Schalen abziehen. auskühlen lassen. Grünkohl von den groben Stielen streifen. Waschen. Abtropfen lassen. Hacken. (Tiefgekühlten nach Vorschrift zubereiten.) Kastanien schälen und abziehen. Vierteln. Schweineschmalz in einem Topf erhitzen. Grünkohl und Kastanien darin unter rühren, anschmoren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Heiße Fleischbrühe zugießen. etwa 60 Minuten kochen lassen.
Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Pellkartoffeln ganz rein geben. In 5 Minuten rundherum leicht anbräunen. Zucker drüberstreuen. 10 Minuten karamellisieren lassen. Dabei hin und wieder umrühren. Grünkohl mit Kastanien auf einer Platte anrichten. Süße Kartoffeln drum herum verteilen.
Quelle
Kastanien - von der Suppe bis zum Souffle