Kastanienrezepte

Rezept-NameKastanieneintopf mit Speck und Wirsing
KategorieEintöpfe
Zutaten1 kg Frische Kastanien, Salz, 800 g Wirsing, 60 g Zwiebeln; gehackt, 40 g Schweineschmalz - oder Entenfett, 1200 ml Bouillon, 800 g geräucherter Speck
ZubereitungDie Kastanien kreuzweise einritzen und in leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten kochen. Danach sofort kalt abbrausen, schälen und die braunen Häutchen entfernen.
Den Wirsing ohne Strunk in etwa 3x3cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln kurz in Fett dünsten, den Wirsing dazugeben und mit Bouillon ablöschen. Aufkochen, den Speck hinein geben und alles etwa 1 Stunde zugedeckt schmoren lassen.
Nun die Kastanien beigeben und das Ganze weitere 40 Minuten halb zugedeckt schmoren.
Kastanien und Wirsing müssen stets mit Flüssigkeit bedeckt sein (eventuell etwas Bouillon nachgießen). Nach Ende der Kochzeit den Speck in Scheiben schneiden und das Gericht im Topf servieren.
QuelleMarti, Ein Poet am Herd, Herbst in der Küche - Erfasst von Rene Gagnaux
Kastanien - von der Suppe bis zum Souffle