Kastanienrezepte

Rezept-NameRotkrautpastete mit Kastanienfüllung
KategorieHauptgerichte
Zutaten1 Rotkohl; a ca 1 kg, 300 g Champignons; gescheibelt, 1 Zwiebel; fein gehackt, 100 ml Apfelwein, 400 g Geschälte Kastanien, 1 TL Bratbutter, 1 Ei, Kräutersalz, Pfeffer
Zubereitung(1 Cakeform von 25 cm Länge genügt für 4 Personen)
Rotkohl von den äußeren Blättern befreien. In einer großen Pfanne reichlich Wasser aufkochen, den ganzen Rotkohl hinein geben und 5 Minuten kochen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Apfelwein aufkochen. Die geschälten Kastanien hinein geben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dabei die Flüssigkeit kontrollieren, evtl. wenig Wasser nachgießen. Sobald die Kastanien zerfallen, mit einer Holzkelle etwas zerdrücken. Die Bratbutter schmelzen, mit einem Teil davon die Cakeform auspinseln. Im Rest Zwiebel und Champignons durchdünsten. Zu den Kastanien geben. Ei verquirlen. Zu den Kastanien geben, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und gut mischen.
Rotkohlblätter vorsichtig lösen. Die groben Rippen flachschneiden. Den inneren Teil des Kohl für anderweitige Verwendung beiseite legen (z.B. für einen Salat). Mit den Blättern Boden und Wände der Cakeform großzügig auslegen, so dass keine Zwischenräume entstehen. Die Kastanienmasse einfüllen und mit weiteren Kohlblätter bedecken. Ein Backpapier satt auf die Blätter legen, so dass sie nicht austrocknen.
Die Cakeform in einen Bräter stellen und soviel heißes Wasser dazugießen, dass die Form etwa zur Hälfte im Wasser steht. In der Mitte in den 180 oC heißen Ofen schieben und ca. 50 Minuten garen. Die Rotkrautpastete sorgfältig stürzen und in Scheiben schneiden.
Dazu: Kümmelkartoffeln aus dem Ofen.
QuelleNach: Saison-Küche 11/95 - Erfasst von Rene Gagnaux
Kastanien - von der Suppe bis zum Souffle